封面新闻记者 杨博
耗儿鱼深受川渝地区人民喜爱，作为火锅的“灵魂食材”，是菜单上必点的单品。它全身一根主刺，肉质紧实，越煮越入味，能充分吸收麻辣锅底的香气。
你可能不知道，耗儿鱼属于深海鱼类，离水后迅速死亡，必须速冻保鲜，餐桌上吃到的耗儿鱼都是冻品。
如今，这一现状正在改变。在距离大海约1500公里的四川彭州，一个海鲜陆养试验场“造海”养耗儿鱼。11月17日，记者了解到第一批耗儿鱼将在今年年底上市，成都人的餐桌上很快就能看到它们的身影。
首批耗儿鱼预计年底上市 吃南极磷虾长大
当天上午，记者来到该养殖基地。一进到养殖区域，一股大海的味道扑面而来，多个直径数米的圆形养殖池整齐地排列着，伴着净水设备的轰鸣，里面的耗儿鱼不停地游动。
“目前这些耗儿鱼长势很好，第一批约1万尾，预计月底上市，很快就能进入成都人的餐桌上了。”负责人侯传哲说，这些耗儿鱼最开始是3厘米左右的鱼苗，经过4个月左右养殖，长到2两重、10厘米左右长就可以出栏了，每年可以出栏三次，目前每立方水可养殖500尾耗儿鱼。
耗儿鱼
“最开始给耗儿鱼投喂的是普通的鱼饲料，经过一段时间尝试，最终选择投喂南极磷虾。”他还解释，南极磷虾营养丰富，不仅能促进耗儿鱼生长，还能让鱼肉品质更好，吃起来更嫩。“为了保证耗儿鱼的养殖全程可控，我们的鱼卵都是自己繁育、孵化的，待其在幼苗池长到2个月左右的时候，再将其移到成鱼池继续养殖，直到长成可以出栏的标准。”
人造海水环境 因地制宜养殖耗儿鱼
内陆地区养殖海鲜并非新鲜事，如新疆等内陆地区，尽管没有海，却已养出了不少海鲜，如南美对虾、三文鱼等。
为何会选择在四川成都养殖耗儿鱼呢？“因为川渝地区的人爱吃，有市场。”侯传哲说，目前国内海鲜陆养项目品种较为单一，主要为成熟的可淡化养殖三文鱼和白对虾，而耗儿鱼的养殖是没有的。“耗儿鱼”其实是一种叫马面鲀的深海鱼类俗称，这种鱼离水后迅速死亡，必须速冻保鲜，除渔船可即捞即食外，市场上的耗儿鱼都是冻品，没有鲜货供应。
“养殖耗儿鱼的‘海水’，可不是简单地加盐就可以，还需要添加多种微量元素，如磷、钾等，再经过人工配置、调整，最终模拟出海水的成分作为养殖水源。”他介绍，基地自主设计的微滤机、蛋白分离器等设备不停运转，实时调控着水体的温度、溶氧与洁净度，让鱼一直保持在最舒适的环境中生长。
耗儿鱼
配置好的‘海水’并不能一直使用，鱼类在养殖过程中产生的废物需要及时清理。他说，基地闭环式的循环水系统，养殖废水经“物理过滤+生物净化”处理后，变成合格的干净水，再次投入养殖环节。同时，把鱼粪、残饵收集压缩，加工成高蛋白饲料原料，做到“变废为宝”，实现零排放循环利用。
预计耗儿鱼年产量15万斤 未来还会养蟹等
“目前养殖项目刚步入正轨，预计耗儿鱼年产量15万斤。” 侯传哲说，未来厂区还会扩建，等养殖全面启动后，按百亩32000m³水体、每立方500尾的密度、2两的出栏重量、每年三季的出栏次数计算，百亩年产耗儿鱼可达480万公斤。
他说，整个实验项目20亩地，其中养殖大棚占地10亩；主要建设内容为实验大棚、实验室、管理用房、原水池、阳光藻池等，含养殖投喂设施、环境控制设施、科研设施、水处理系统、养殖管理系统，其中鱼池60个，育苗池20个。
他介绍，养殖大棚里还修建了一排排的蟹“公寓”，这是即将养殖的锯缘青蟹和梭子蟹的住所。因为海水蟹自残性非常高、攻击性非常强，在一起喜欢打架，为了避免互相伤害，基地进行创新，给每只螃蟹单独建了“公寓”，让其自由生长。“未来会养殖更多品种的海产品，让成都市民大饱口福。”
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